Kuhinja Dalmacije i otoka

Kuhinja Dalmacije i otoka slijedi trend modernih prehrambenih normi. Glavne odlike, a ujedno i razlozi zbog koji se dalmatinska kuhinja smatra vrlo zdravom su mnogo povrća, ribe, maslinovog ulja i samoniklih trava koje se mogu pronaći uz obalu, a sve to uglavnom lagano kuhano ili pripremljeno na žaru.

Svježa morska riba: (zubatac, lovrata, kirnja, skuša, sardina) na roštilju, kuhane ili marinirane; tu su i mekušci (hobotnice, sipe, lignje), rakovi (škampe, jastozi) i školjke (dagnje, kamenice, mušule) pripremljene kao rižoto ili kuhane u ribljoj juhi.

Od mesnih jela pršut je nedvojbeno bez rivala - svinjski but dimljen i sušen na buri (iz Drniša), serviran sa suhim, uglavnom kozjim sirom (poznati sirevi su oni s Paga i iz Dubrovnika) i slanim zelenim i crnim maslinama, kaparama i lučicama. Janjetina je također veoma cijenjena, osobito kuhana ili pečena na otvorenoj vatri (Franjevačka begovica s Visovca, ili lopiz s otoka Iža); također, sušena ovčetina (kaštradina), rozbif) Dalmatinski gulaš (pašticada) s njokima, koji poslužuju mnogi restorani.

Kuhano povrće je također vrlo omiljeno (blitva s krumpirima, umak od rajčica) često je mješavina uzgojenog i samoniklog povrća, začinjenog maslinovim uljem i vinskim octom ili serviranog s mesom (manestra - tjestenina s mljevenim mesom, arambašići - punjeni listovi loze).